在成都，有一种美食，它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。那就是——凉面。而位于广场南路的凉面，更是成都街头美食的代表，让人一尝难忘。今天，就让我带你走进成都，揭秘这里的地道风味，让你一次尝遍经典口味。
一、广场南路凉面的历史渊源
广场南路凉面起源于清朝末年，距今已有百年的历史。最初，这里的凉面只是普通的小吃，随着时间的推移，逐渐形成了独特的风味。如今，广场南路的凉面已经成为成都街头美食的一张名片。
二、凉面的制作工艺
选材：制作凉面，首先要选用优质的面粉，这样才能保证面团的劲道。在成都，通常选用当地特有的高筋面粉。
揉面：将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。这个过程需要耐心和技巧，确保面团光滑、有弹性。
醒面：将揉好的面团放置一段时间，让其充分发酵。这样可以使面团更加劲道，口感更佳。
擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后切成细条，这就是凉面的基本形态。
煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，使其更加劲道。
调料：成都凉面的调料十分讲究，通常包括酱油、醋、花椒油、辣椒油、蒜泥、花生碎等。这些调料按照一定的比例调配，才能呈现出独特的风味。
三、广场南路凉面的特色口味
红油凉面：这是最经典的口味，以辣椒油为主要调料，辣而不燥，香辣可口。
芝麻酱凉面：芝麻酱的香味浓郁，口感细腻，适合喜欢芝麻味的朋友。
蒜泥凉面：蒜泥的香气扑鼻，与面条的劲道相结合，味道鲜美。
麻酱凉面：麻酱与辣椒油的完美搭配，辣中带麻，麻中带香。
四、品尝凉面的正确姿势
观色：首先要看凉面的颜色是否鲜艳，面条是否劲道。
闻香：好的凉面，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
尝味：品尝凉面时，要注意调料的搭配是否合理，口感是否丰富。
五、结语
成都广场南路的凉面，以其独特的风味和丰富的口感，成为了无数食客的心头好。在这里，你可以一次性尝遍经典口味，感受成都地道风味。下次来到成都，别忘了来品尝这道美食，相信它一定会给你留下深刻的印象。